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・日本JSA・
日本和菓子藝術
講師證書課程

課程由日本JSA協會與日本蘆屋創業的和菓子老店舖「御菓子司 杵屋豊光」內藤貴之先生協助共同設計。 將循序漸進，學習到52種不同的技術，此課程特別聚焦於眾多和菓子種類中，被稱為上生菓子的「練切(nerikiri)」，學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。

【第1堂-春】－櫻花餡（春天的原野、櫻花、蝴蝶）

  • 和菓子的基礎知識

  • 染色方法

  • 包餡技巧

  • 外皮的擀法

  • 外暈染技法

  • 金團過篩方法

  • 三角棒的使用方法

  • 外皮折法

 

【第2堂-夏】－梅子餡（煙火、水面、牽牛花）

  • 丸棒塑形工具的使用方法

  • 取型模具的的用法

  • 漩渦呈現方式

  • 切割方法（用線）

  • 漸層式暈染

  • 紗布扭轉技法

 

【第3堂-秋】－南瓜餡（楓葉、菊花、玫瑰）

  • 刻紋的刻法

  • 二重包餡

  • 內暈染技法

  • 葉脈的呈現方法

  • 花蕊的表現方式

  • 利用三角棒做出造型變化

 

【第4堂-冬】－豆沙餡（富士山、和服、椿）

  • 漸層式紗布扭轉技法

  • 揉捏的手法

  • 2種練切外皮組合方式

 

【第5堂-創作】－黑芝麻餡

  • 剪刀的用法

  • 使用紗布扭轉技法做出造型

  • 造型設計

  • 挑戰西洋風的設計風格

 

【第6堂-畢業考試】

  • 利用課堂學習到的技巧，製作出個人原創設計的造型日本和菓子。

課程時間：
2天時間．6堂．完成17件作品（共12小時）

 

費用：
①課程費用 $10360（已包括材料、道具、課本費用）
②認證費用 $1500（認證書、自行授課用食譜3份）
③年會費 $300（由每年10月 至 翌年9月）
（以入會月份按比例計算收取）

 

備註：

1.通過課程的畢業考試，可立刻以講師身份開班授課

（包括認證課程）
2.並非只要出席每一次的認證課程就能順利成為講師，必須通過協會所舉辦的畢業考試，才代表正式完成整個課程

（考試不合格的話，將擇日再次進行考試）
3.最短可在2日內取得講師資格

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