【第1堂-桃山】

• 桃山饅頭外皮的製作

• 饅頭外皮的染色方法

• 包餡技巧

• 和菓子工具的使用方法

• 饅頭造型（繡球花、向日葵、撫子花）

• 烘烤方法

 

【第2堂-牛奶饅頭】

• 牛奶饅頭外皮的製作

• 饅頭外皮的染色方法

• 饅頭外皮的暈染花紋

• 包餡技巧

• 具立體感的饅頭造型（心心、2款小貓）

• 烘烤、烙印的製作方法

 

【第3堂-利休饅頭】

• 利休饅頭（黑糖）外皮的製作

• 饅頭外皮的染色方法

• 包餡技巧

• 花紋的添加方法

• 彩繪的方法

• 饅頭造型（松鼠、樹墩、橡實）

• 饅頭的蒸法

• 說明製作成花林糖饅頭的變化方法

 

【第4堂-輕羹饅頭卷】

• 輕羹麵糊的製作

• 麵糊的染色方法

• 圖案的繪製方法

• 饅頭的蒸法‧

• 饅頭捲內餡的製作方法

• 抹茶餡的製作方法

• 內餡的捲法

 

【第5堂-薯蕷饅頭】－新年

• 薯蕷饅頭外皮的製作

• 饅頭外皮的染色方法

• 內餡的染色方法

• 紅白雙色內餡的製作方法

• 包餡技巧

• 饅頭造型（鶴、鯛魚、鈴鐺）

• 使用三角棒剪刀的造型方法

• 彩繪的方法

 

【第6堂-畢業考試】

• 利用課堂學習到的技巧，製作出個人原創設計的造型饅頭。