【第1堂-慕斯蛋糕製作的基本】

• 基本的慕斯蛋糕製作方法

• 染色方法

• 添加風味的方法

• 忌廉打發方法

• 蛋白霜打發方法

• 夾餡配料的製作方法 

• 夾餡慕斯蛋糕的組裝方法

• 曲奇底的製作方法

• 果凍的製作方法

• 糖漬水果的製作方法

• 5種不同模具的倒入方法

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【第2堂-禮物盒 】－白朱古力及紅桑子味

• 塑型朱古力的使用方法

• 塑型朱古力的染色方法

• 蝴蝶結的製作方法

• 禮物盒的裝飾方法

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【第3堂-睡睡熊】－生芝士及芒果味

• 小熊的造型方法

• 朱古力棒棒糖的製作方法

• 繪製圖案的方法

• 組裝方法

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【第4堂-蘋果鏡面慕斯蛋糕】－焦糖及糖漬蘋果味

• 蘋果造型的塑型方法鏡面

• 淋醬的製作方法

• 鏡面淋醬的染色方法

• 鏡面淋醬的溫度管理 

• 淋面方法

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【第5堂-愛心慕斯裱花蛋糕】－士多啤梨味

• 士多啤梨鏡面淋醬的製作方法

• 部分淋面的方法

• 士多啤梨慕斯裱花忌廉的製作方法

• 慕斯裱花技巧（玫瑰花、花蕾、樹葉）

• 花朵的裝飾方法

• 銀彩方法

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【第6堂-大理石紋鏡面蛋糕】－柑橘及朱古力味

• 乳色系鏡面淋醬的製作方法

• 大理石紋鏡面的淋面方法

• 豹紋鏡面的製作方法

• 豹紋鏡面的淋面方法

• 白朱古力口味慕斯裱花忌廉製作方法

• 染色方法

• 芍藥、茉莉花的擠法

• 朱古力花的製作方法（芍藥、葉子）

• 慕斯裱花忌廉的拉線技巧（文字的描繪方法）

 

【第7堂-畢業考試】－柑橘味

• 利用課堂學習到的技巧，製作出個人原創設計的造型慕斯蛋糕。

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